本报记者  卢冰清
　　体验职业：传统面点师
　　体验地点：玉龙菜场李记馓子店
　　9月5日凌晨4点，城市尚未褪去夜色，记者走进位于县城玉龙菜场的李记馓子店，映入眼帘的是瓷盆和竹筷在操作台上依次摆开。这是老板李东海做馓子的第22年，也是记者体验炸馓子的开始。

记者了解传统炸馓子的制作过程。  （刘朔池 摄）
　　“想学会这手艺，得先耐住性子，跟面粉、油锅‘磨’。”李东海声音里满是朴实，“做馓子，面是根，揉不好，后续全白费。”只见他往大瓷盆里舀面粉，雪白的粉末堆成小山，他手腕微倾，提前调好的盐水顺着盆沿缓缓注入，筷子顺时针搅动，面粉很快变成棉絮状。“水多了面软易粘，水少了面硬易断，全凭手感。”他放下筷子，双手插进面絮，掌心抵住面团反复揉搓，原本松散的面絮渐渐聚成一团。
　　记者主动提出尝试，刚触到面团就犯了难：看似柔软的面团实则紧实，双手发力揉了没5分钟，胳膊就开始发酸，面团表面还布满裂痕。“不对，得用腰劲儿带着手，不是光靠胳膊使力。”李东海教记者把面团往案板上“摔”，“每摔一下，面的筋性就足一分，摔够100下，面才够筋道。”
　　跟着他的节奏，面团在案板上发出“砰砰”的声响。20分钟后，原本松散的面絮终于变成了光滑紧实的面团，李东海用湿布盖在上面：“醒面得等40分钟，让面筋‘歇口气’，等会儿搓条才不容易断。”
　　5点40分，醒好的面团鼓胀得像个小枕头。李东海掀开湿布，将面团分成拳头大的剂子，拿起一个放在案板上，手掌按住剂子来回滚动，很快搓成手臂粗的长条。“接下来要‘盘条’，得把长条搓细，再绕成圈。”他手指捏住长条一端，手腕轻轻转动，长条像听话的绳子，慢慢变细、变长，直到粗细均匀如筷子，再一圈圈盘进抹了油的瓷盆里。
　　记者学着他的样子拿起剂子，刚一用力，长条就断成两截。“力道要匀，像给小孩编辫子，松了散，紧了断。”李东海递来一块沾了香油的抹布，“案板抹层油，面条才滑溜。我刚学的时候，一天浪费10斤面，手上的油泡破了又长，慢慢才摸透门道。”
　　7点，温度计显示180℃，油面泛起细密泡泡，没有一丝油烟——这是炸馓子的最佳温度。李东海从瓷盆里抓起盘好的面条，一端固定在竹筷上，另一端往油锅上方一甩，手腕快速转三圈，面条绕成螺旋状，“哗啦”一声沉进油里。油花瞬间炸开，他用长筷子轻轻拨弄，馓子在油锅里翻滚，从乳白色变成浅黄，再到金黄，不过几十秒。
　　7点15分，第一锅馓子出锅，李东海把它们捞进铺着吸油纸的竹筐里。顿时，金黄的馓子香气飘满铺子，记者拿起一根咬下，“咔嚓”一声脆响，咸香在嘴里散开，没有一丝油腻，嚼到最后还有淡淡的面甜。“这才是老味道。”李东海眼里满是自豪。
　　8点，菜场里渐渐热闹起来，李记馓子店前围满了顾客。“老李，来两斤，孙女就爱吃你炸的馓子。”市民于长柏递过布袋，“上次买的，孩子一天就吃完了。”
　　顾客里有老人，也有带着孩子的年轻人。“我小时候就吃李师傅的馓子，今天带着儿子来买。”30岁的李女士说，“现在街上卖手工馓子的越来越少了，李师傅的手艺不能丢。”
　　10点，案板上的面团见了底，铁锅里的油也凉了下来。李东海收拾好竹筐，“明天得早点起，多和点面，赶早市最热闹的时候出摊。”他擦了擦额头上的汗水。
　　记者走出菜场时，李东海还在清洗案板和铁锅。
　　记者手记：凌晨4点的菜场、180℃的油锅、揉到发酸的手臂，是记者这次体验最鲜活的感受。李师傅能将面团搓成均匀的细条，让馓子在油锅里精准蜕变出金黄酥脆，没有复杂的技巧，只有“摔够100下”“等40分钟”的耐心。当市民为馓子驻足，这口香脆里，藏着老手艺人的“匠心”温度，更藏着普通人对生活的热忱。　　（本条新闻版权归滨海日报所有，转载请注明出处。）