体验职业：酱油古法酿造
　　体验地点：“杨记酱油”酿造厂
　　油盐酱醋，百般味道。在中国人的厨房里，酱油是一款必不可少的调味品。在机器制作酱油大行其道的今天，在我县却有一家老酱油厂还在坚持日复一日地“日晒夜露”，遵循古法酿造工艺，制作最传统的酱油。这就是位于东坎街道的“杨记酱油”酿造厂。

记者在“杨记酱油”酿造厂采访。 （刘朔池 摄）
　　7月13日，记者慕名来到“杨记酱油”酿造厂，只见露天晾晒场上，密密麻麻排列着100多个顶着斗笠的大缸，颇为壮观，加上弥漫在空气中的酱香，让人仿佛穿越回到了旧时光。
　　采访中，记者了解到，“杨记酱油”的历史可以追溯到清末民国初年。杨氏家族故居在八滩，杨锦标以木船漕运粮食等货物，经常到苏州镇江一带帮助酱油坊送运粮食，时间长了，耳闻目睹酱油师傅制作过程，加之勤快，虚心请教制作方法，学会了制作酱油的操作流程。解放以后，第二代杨宗元通过父亲手把手的传授，学会了杨记酱油的传统手艺，在原基础上不断改进，使杨记酱油的配方逐步成熟。
　　上世纪七十年代，由于原八滩东城门开挖新的运输河道，酱油作坊从八滩迁到县城东坎发展，第三代杨步宽和第四代杨玉龙在原有配方基础上，不断总结摸索出酱油制作发酵秘方，从选料、粉磨、蒸煮、发酵、晒制、淋油等工序入手，下足功夫使发酵秘方日臻成熟，酿出的酱油形成独具地方特色传统技艺，在2023年成功申请市级非物质文化遗产。
　　“春准备、夏造酱、秋露晒、冬成酱”，炎炎夏日，正是杨记酱油晾晒、发酵的最佳时机。
　　晾晒场上，酿造厂老板杨玉龙正在用手中的大酱耙子不停翻晒着缸里的酱。“如果不翻，下面的酱就会晒不到。”杨玉龙介绍道，“酱的主要成分是黄豆和面粉，经过阳光照射之后，淀粉会转化为糖，蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸经过生化反应，转化为天然色素。所以，天然酱油色泽更红亮，酱香更浓郁。”
　　“老板，给我打一壶酱油！”上午10点左右，不少人拿着空瓶子来到“杨记酱油”酿造厂。
　　“现在还有人打酱油呢呀！”面对记者的惊讶和好奇，杨玉龙笑着说，“你们估计已经很少见到这样的镜头了，不过这打酱油却是我们的童年记忆啊。现在还有不少街坊邻居都在这打酱油呢。”
　　“这种传统酿造的酱油味道更醇、更香，而且能亲眼看见酿造过程，吃得也放心，我们一家都是从小吃到大。”专门赶来买酱油的顾客唐志平表示。
　　只见杨老板从大缸中舀出一勺深褐色的液汁，通过漏斗缓缓注入瓶中，酱油飘出的香味让围观的记者忍不住咽了一下口水。  
　　“酱油古法酿造，不同于现在的机器酿造。”杨玉龙说，可以说是半年做一批，一批等待半年。比如，眼下正在制作的这一批，要等到明年开春才能品尝到。现在正在售卖的，是今年上半年制作完成的。
　　“手工制作，天然晒酿180天，不添加味精、防腐剂，酱香浓郁，这就是我们记忆中老酱油的味道。”谈到酱油的制作工艺，杨玉龙娓娓道来。他告诉记者，杨记酱油选用本地生产的大豆、蚕豆、豌豆、小麦、大麦、荞麦、海盐、中山河水等为原料，经过粉碎、发酵和180天左右日晒夜露后， 达到一定浓度、色香味俱佳时，成品酱油基本形成，最后通过传统工艺，将成熟酱油抽到老缸中沉淀保存。
　　点滴酱油，看似简单，实则不易。“整个酿造过程需要悉心守护，每一个步骤都不能错，雨天还要检查瓦罐的密封情况，哪怕几滴雨水的渗漏，都可能让一缸酱油毁于一旦。”杨玉龙说。
　　传统酱油由于工艺程序复杂、发酵周期长、出油率低，往往不被国内的大酱油厂采用，获得的经济效益也远不如现代工业技术。既然没有经济效益，为何还苦苦坚持？杨玉龙笑言：“我现在做这个不是为了赚钱，只是不想把老祖宗传下来的这门手艺给丢了。”
　　杨记酱油的门口有一面墙，上面写着“酱园”二字。历经岁月变迁，仍然清晰有力，就像这一古法传承的酱油工艺，散发着独有的味道。
　　记者手记：“杨记酱油”是我县知名的特色传统手工技艺，他体现了杨记酱油人对传统手艺的延续和挖掘的毅力，继承了老一辈的工匠精神，以匠心致创新，丰富了群众对餐饮文化的品尝水准，保护并传承了非物质文化遗产的文化品位和内涵。　　（本条新闻版权归滨海县融媒体中心所有，转载请注明出处。）