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滨海香肠，舌尖上的美味
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作者：卢冰清 来源：滨海日报 浏览次数：7995 发布时间：[2023-12-21] |
每到冬季，滨海人都有制作香肠的风俗。12月20日，记者来到位于县城向阳大道的李氏香肠商铺门前看到，尽管天气寒冷，但不少人仍排队等着加工香肠。
“年关将至，又开始制作香肠了，我们选用的都是本地猪肉，品质不错，物美价廉。天气越来越冷，灌香肠的顾客越来越多，大多数是回头客。”滨海李氏香肠老板吕梅香介绍说。
加工现场，店内工作人员先把洗好的猪肉一点点放进绞肉机，绞好的猪肉一小条一小条的，在盆子里等待加入佐料。称重后，便将旁边的不同佐料按分量逐一加入，然后不停搅拌，腌制几分钟后再次搅拌，最后把腌制好的猪肉放进细绞肉机，出来后直达肠衣。一个个步骤有条不紊，一根根香肠源源不断地“涌”出，年味渐浓的感觉也扑面而来。
记者注意到，排队的顾客中多为中年人，一看都是商铺的常客，有的手里还提着刚刚买的菜。“我8点就开始排队了，早饭还没来得及吃呢！”排在队伍最前方的周大姐说，“我每年这个时候都来这加工香肠，这家的味道特别好。”
据记者了解，该商铺已经营业近30年，通过自己的摸索创新，制作出了具有独特风味的香肠，每到加工旺季，总会排起长队。说到制作秘诀，吕梅香指着身边的佐料说：“只要根据猪肉斤数确定各种佐料的分量，然后搅拌均匀就可以了。”
为了做出美味的香肠，老板主动给顾客支招，选肉一定要肥瘦均匀，猪前夹肉是最好的选择。“随着气温降低，前来加工香肠的顾客越来越多，平均每天能加工1500多公斤。”吕梅香告诉记者，每天早上7点营业，晚上12点打烊，如果顾客有事，也可以电话预约加工。
“我们滨海人向来在吃上比较讲究，不仅要好吃还要吃得健康。香肠虽说属于腌制品，其配料却是极简，只有盐、糖、料酒、味精等，没有添加剂、防腐剂。”正在等待加工香肠的刘女士说，“风干好的香肠只需要锅里一蒸，一盘美味轻轻松松就做好了，可以下酒，也可用来就粥，是我们很多人饭桌上的宠儿，孩子们现在外地工作，等他们放假回来就可以尝一尝家乡口味的香肠味道。”
吃的是香肠，享的是浓浓的情怀和家的味道。在滨海灌香肠已成了一种文化、一种习俗。 （本条新闻版权归滨海县融媒体中心所有，转载请注明出处。）
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