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八滩酒文化小考
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作者：戴益民 来源：滨海日报 浏览次数：10150 发布时间：[2022-10-21] |
明末清初，八滩一带是芦苇丛生的海滩，周边无地贫民迫于生计，不断迁此烧盐、捕鱼、狩猎。后因人丁增多，除老滩外又相继有王家滩、沈家滩、蔺家滩、喻家滩、于家滩和卫滩等“滩”出现，统称“八滩”。
清康熙年间，八滩建镇，历经雍正、乾隆、嘉庆、道光诸朝代的发展，至民国初年，已有商户300多家。其中一等商号有8家，时称八大字号，即，三大商店、五大坊：鼎和、乾和、同和三大油坊和允大、公和两个槽坊。三大商店即裕升、日升、公和祥三店。二等商号20余家，如赵裕源、怡和祥、泰丰、朱源升、万盛祥等。三类小字号100余家，一般都是夫妻店，丈夫进货、妻子站店，不用雇工。此外，后街还有很多散落的商铺、摊贩和手工作坊，诸如皮坊、染坊、磨坊以及蜡烛坊、制硝坊、糊扎坊、银匠铺、铜匠铺、铁匠铺等。西门外是猪市、牛市、柴草市。每逢三、八集期，大街小巷、人来人往，热闹非凡。但最兴隆的还数允大、公和两个槽坊周边的雅聚、瑞丰、兆盛、馥昌四大酒馆和十里香、醉仙楼、品泉坊三大酒楼，最具浓厚的酒文化氛围。在这里，所有牌、匾、对联、条幅、字画无不酒气冲天，诸如“斟盏隔壁醉，开坛对门香”；“一醉千愁解，三杯万事和”等语。更有甚者，有些酒家还借文人之笔，将酒力捧到了极致：“酒气冲天飞鸟闻香变凤，金箔落水游鱼得味成龙”；“远客来沽只因开坛香十里，近邻不饮原为隔壁醉三家”。每逢集期，一些赶集的灶民、渔民和一些花不起大钱上酒馆酒楼的挑葱卖菜者，有时仅花几文钱，买几碗白酒，或广场或路边，三个一群五个一伙，席地而坐，大饼、萝卜干就是下酒小菜，用他们的话说这叫“君子有酒不问菜”，喝酒划拳，乐成一堆。
五醍浆之所以名满海内外，除运用“老五甑”酿造工艺外，得益于八滩本地鸭蛋汪之水。民间是这样传颂鸭蛋汪的：“甘洌神泉鸭蛋汪，醇和醑济浴高粱。琼浆勾兑赖神手，满溢人寰五醍香”。鸭蛋汪是古黄河的杰作，传说泉眼直通黄河。周边土质多属肉红色粘土，含有能产生窖香前趋物质的芽孢杆菌，用此土做发酵池，能使酒质醇浓绵软，香甜兼备。这里是黄河故道，沙层较厚，过滤性能好，因此水质清澈透明，绵软甘甜，为酿造五醍浆大曲提供得天独厚的自然条件，遂使得八滩这个濒海小镇成了名酒之乡。1943年，日本侵略者的炮火将八滩镇夷为平地，酒坊惨遭厄运。
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