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阳光下的年味
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作者：夏俊山 来源：滨海日报 浏览次数：9982 发布时间：[2022-1-17] |
进入腊月，感到逛街的人多了，年味越来越浓了。漫步超市、菜场，发现比过去热闹多了，脑海竟闪出一个问题：快过年了，这就是过年的味道吗？不，我忘不了的年味，它在老家的院子里，在门外的阳光下。
年前，在乡下老家，一打开门，就觉得有若有若无的咸香随风而来。瞧一瞧 左邻右舍，他们的屋檐下、院子里，已经挂上了传统的“年货”：咸肉、咸鱼、香肠。哦，家家户户，已经开始“备年货”，准备热热闹闹过年了。
太阳越升越高，咸香味越来越浓。这挂着的咸货，这弥漫在空气中的诱人的咸香，不就是家乡的“年味”吗？
记得小时候，每到腊月，生产队就会杀年猪，清鱼塘，分肉分鱼。分得的猪肉和鱼，很多“会过日子”人家，都十分节省，舍不得把分得的猪肉和鱼很快吃光。特别是老人，信奉“老鼠还晓得备余粮”“常将有日思无日，莫待无时盼有时”，他们总是选一部分肉和鱼腌起来，留着年后慢慢享用。
母亲是腌咸货的高手。腌制咸肉时，她先是用烧热的盐和花椒擦在肉表面，然后定期给咸肉‘翻身’，过上十天半月，她就把咸肉挂在屋檐下，或院子里，在阳光的滋润下，咸肉会变得油光鲜亮，慢慢获得一种特殊的“腊香”味。这种香味沁人心脾，十分诱人，让我恨不得立刻把它泡水、切块，做成佳肴。
腌鱼，最理想是肉厚的大青鱼或草鱼，腌制时不刮鱼鳞，不用水洗，只需掏净内脏，将热盐和花椒塞入鱼肚，并涂抹鱼全身就行。鱼放入缸内用重物压好后，一般一周翻动一次；两周后，一条条，小心地挂到屋檐下，慢慢沥干水分。经过风吹日晒，鱼肉变得紧实起来，散发着独特味道，让人梦里都可能流口水。
不管是腌肉，还是腌鱼，我都没看到母亲先洗洗干净，对此，我曾经觉得奇怪：不先洗一洗，多脏啊。母亲的回答却充满自信：“不能洗，泡过生水就会腌不住，先腌，吃的时候再洗不迟。”这也许是母亲的经验，我不好多说什么。等到过大年，家里来了客人，母亲会摘下屋檐下悬挂的已浸出油脂的咸肉，切成肉片，“刺啦”一声，咸肉下锅，快速翻炒，当油脂慢慢变成半透明时，整个厨房里弥漫着香味，再加入碧绿的青菜翻炒，只需片刻，一碗热气腾腾的咸肉烧青菜就上桌了。
对咸鱼，母亲也有拿手的处理方法，最常见的是把咸鱼切成小块蒸熟，不，确切来说是剁，剁成鱼块红烧，搭配大蒜，香味浓郁，咸鲜有嚼劲。母亲还会灌上一些香肠。灌好后，她会用线将香肠绑成一节一节的挂在屋檐下。晒上一两天后，她会拿枣树刺或牙签戳香肠，让里面的空气散发出来。母亲说，这样晒出来的香肠才干，才好吃！当然啰，香肠的吃法很简单，无需多说。
据说，古人吃鱼、吃肉的机会不是很多，为了在过年期间能够吃上鱼肉等美食，享受口福，在新鲜的鱼、肉类不便储存的情况下，人们发明了用腌制的方法来防止变质，以备不时之需。如今，冰箱普及，超市的食品也十分丰富，似乎没必要腌制食品了，但千百年来形成的传统并没有消失。
进入腊月，回到乡下老家，在村子里转了转，我看到一些村民的屋檐下，已经出现了咸鱼、咸肉、香肠等传统年货，有微风吹过来，我又闻到了若有若无的腊香味，哦，这是多么诱人的年味啊！
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