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“中央厨房”：让学生吃上放心营养餐
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作者：余季海 唐颖 来源：滨海日报 浏览次数：9086 发布时间：[2021-9-28] |
学校食堂饮食安全事关每个中小学生及幼儿的身体健康。近年来，我县积极推行“中央厨房”配餐模式，由国企控股，依托大型批发市场集采集配，聘请专业营养师制定营养餐标准，着力加强整体质量控制，有效提升了校园食品安全质量水平。
据了解，县中央厨房净菜配送中心位于县农产品批发市场内，由县农旅集团和上海冠恒实业集团有限公司共同投资建设，计划用3年时间，逐步实现从净菜到半成品再到成品及日均20万人的配送目标。
9月27日下午5时许，记者在县中央厨房净菜配送中心毛菜生产车间看到，10多名身着白色工服、佩戴口罩和卫生帽的工作人员正在对新进的一批菠菜进行去根处理，已处理过的青椒、白菜、豆角等蔬菜整齐地摆放在一起，车间内繁忙有序。
“这批菠菜和那边的冬瓜、青椒都是今天刚到的，工人正在进行清洗前处理。采购回来的蔬菜前期需要人工进行切根和挑选，选出优质的蔬菜最后进入清洗机。”上海冠恒实业集团有限公司副总裁、苏北餐饮管理（江苏）有限公司总经理姚文统向记者介绍说，“所有蔬菜运到我们这里之后都必须要先进行取样检测，检测数据合格后，才会让工作人员卸货。如果不合格就整批退回。”
记者来到净菜生产车间，一台台全自动、现代化净菜清洗设备正高速运转，一筐筐新鲜的时令蔬菜正有序地被放入流水线,很快便被清洗得干干净净。
“我们净菜生产车间常年保持5至8℃恒温，所有员工进入生产区必须要更换专用消毒后的工作服、帽子、口罩、水鞋、围裙，经过洗手、烘干、消毒并通过风淋室进行灰尘及细菌净化，戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进入。”姚文统告诉记者，“我们净菜生产车间使用的部分进口及国内高端自动洗切设备，全程使用冷却净化水，进行水触媒农残分解，确保食品100%安全。经过前期处理的各类蔬菜，进入净菜生产车间后经清洗、切割、灭菌处理、保鲜后，按照各学校订单统一分装，然后装上冷链配送车等待配送。”
为切实保障食材卫生安全，县中央厨房净菜配送中心严格按照计划领料生产，生产过程实现360°无死角全监控。同时，该中心还构建了一系列完整的产品质量追溯体系，从食材的源头开始全程追溯，每一个环节都接受严格的监控，层层留样存档48小时，可高效追踪到每一个生产与烹饪环节，真正实现了质量全程可追溯、品质更有保障。
9月27日清晨5时许，记者在县中央厨房净菜配送中心门前看到，20余台装满新鲜食材的专业冷链配送车停放整齐，部分装车完毕的车辆正有序地驶出农产品批发市场，发往各个学校。
目前，县中央厨房净菜配送中心共有22台冷链配送车，为了保证食材新鲜度，所有冷链车车厢温度全程控制在5摄氏度以下，信息中心工作人员对整个食材配送过程进行实时监控。
“每天早上7点半前，所有食材必须送达学校，而且只能由校方负责人凭“动态密码+指纹”解锁车厢，确保所有食材100%安全、新鲜。如果车厢温度高于5摄氏度，校方可以直接拒收。”姚文统说。
当天中午，东元高级中学的食堂里，热气腾腾、饭香扑鼻，学生们正排着队有序取餐用餐。“今天的冬瓜烧仔排、宫保鸡丁、酸辣土豆丝、青椒炒百叶，还有豆腐羹，这些我都喜欢吃。每天还会给我们搭配鸡蛋、水果和牛奶，干净卫生，美味又营养！”该校高二学生石家豪笑着对记者说，“我们住校生一天三餐都在学校吃，一共才18块钱。比较实惠！”
据了解，县中央厨房净菜配送中心给学校的配餐收费标准是小学一餐8.5元，初中三餐16元，高中三餐18元。为了让学生们吃得实惠，“中央厨房”针对学校菜品采购量大的特点，对食材供应基地和品牌供应商提出更高要求，进一步减少中间环节，降低采购价格。同时，集约化生产可以提高原料综合利用率，最大程度节约各个环节成本，确保将更多费用用于提高饭菜质量，把更多实惠留给学生。
“东元高级中学是首批实行‘中央厨房’净菜配送的学校。统一配送的净菜更加干净、卫生，全程跟踪溯源也让食品安全更有保障。现在食堂的食材不仅品相好看，而且种类更丰富、营养更均衡了，学生们吃得满意，家长也放心。”该校食堂负责人邱宝坤说。
“现在孩子在学校吃午饭，再也不用着急慌忙地来回赶了。孩子每天在学校吃的饭菜都不重样，营养搭配也均衡，我们家长非常放心！”说起“中央厨房”配餐，该校一学生家长表示，自己的工作单位离家比较远，每天中午赶回家做饭非很是不便，学生在学校就餐，这样的问题便迎刃而解了。
“根据学生实际用餐情况，我们会不定期对食谱进行优化完善，使食材配比更加科学，营养更加均衡，确保孩子们在学校吃得更好、更满意！”县教育局装备中心负责人表示，同时，不定期组织召开“中央厨房”净菜配送工作会议，督促配餐企业严把安全质量关，指导学校进一步提升集中配餐管理水平和服务质量，将集中配餐服务打造成学生开心、家长放心、社会安心的营养工程、安全工程、民心工程。
今年春季学期，县“中央厨房”已实现学生餐配送产值2700万元，日均6.8万份，覆盖全县36所学校。目前，县“中央厨房”可日供9.5万份中小学营养餐，秋学期预计产值可达5000万元。
集采集配模式最大的好处就是能在集中规模采购、集约生产的基础上，以最低的成本、更科学地保障学生、市民的餐桌安全。姚文统在现场告诉记者：“未来，我们将以学校配送为中心，建设‘中央厨房’食材直供基地，发展订单农业，促进农业产业化集聚发展，以高标准的质量管控体系、优质的产品，满足学生健康、安全、营养的食品需求。同时，积极筹划开办农产品深加工工厂，通过打造本地特色化产品及产业园区，建立品牌形象，在为‘中央厨房’提供原料的同时，推动滨海一二三产业融合发展，带动农业增效、农民增收，助力乡村振兴。”
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