我国是礼仪之邦，有五千年文明史。过去，庄户人家虽然生活艰难，但每逢孩子婚事、老人丧事和过寿等，根据当地风俗习惯，亲朋好友随礼登门，主人都要热情接待，要办桌席招待当年最隆重的就是“斩团席”，也称“六大碗”。
　　“六大碗”，即，红烧肉圆、青菜烧膘、瘦肉充鸡、羹、红烧猪肉、红烧鲫鱼（鲤鱼）。俗话说：无酒不成席，当时市场上卖的多是散装酒，旧时酒铺子里的酒都放在大坛子里卖，坛口盖方型沙袋，防酒味蒸发，谁去买酒要自带酒器，酒铺老板用竹端子打给你，每端子有一斤、半斤，也有一两的。
　　无论哪家操办酒席都很认真。首先拟好邀客名单，按大方桌每桌8客算，根据酒席数采购食材和佐料。农村有俗语云：“宁愿把人吃去，也不愿把人说去”，因此，办“斩团席”都用大对碗或海碗上菜。主厨掌勺的人正常是能干伶俐的农家大嫂，只见她系上围裙，搁好案板，放上砧板，对斩肉圆的猪肉进行精选，猪腿精肉70%、五花肉30%，按比例清洗后，再将长条切成肉丁，放在砧板上斩成肉泥，肉糊斩好后，加入佐料以及葱、姜、鸡蛋、细盐、水、淀粉等，用手搅拌，油烧开后就可以炸肉圆了，肉圆炸成金黄色就可以出锅了。炸肉圆时家里很热闹，诱人的油香味四溢。
　　“斩团席”烧菜有严格标准，红烧肉圆一碗至少要盛上24个，确保每客吃到3个；一斤猪皮膘只能烧3碗；因为鸡要留着下蛋，只好以“瘦肉充鸡”要用半斤精肉，红烧鲤鱼正常为2斤左右，红烧肉选带皮五花肉每桌2.5斤，切成3公分方块。“斩团席”还要配4个小碟，方桌每面放一个，首席碟子为咸鸭蛋，另3个碟子正常为煮豆仁、花生、香菜、萝卜等。
　　谁坐首席非常考究，首先要考虑舅爹爹、表叔爹等德高望重之人。若男方举行婚礼时，女方兄弟参加送亲的，按照传统初来者为贵客，当坐首席。主人为显示身份，也会将“六大”碗改为“八大碗”。烧膘碗里加上海参，就将“斩团席”改成了“海参席”。席间客人吃饭时上红烧鱼，鱼嘴里含红纸捻，这条鱼叫“跑鱼”，如把鱼吃了就失礼了。
　　在我13岁时，有个邻居叫周金生办结婚席，我的父亲不在家，母亲给我两块钱让我去出人情，并向我交待一些礼节，“放鸭蛋碟子一面为上岗，你坐横头一面，吃肉圆最多吃3个，吃菜在自己面前挟，不要多说话，吃饭要文雅。”记得当晚我去赴宴，烧菜是王团荡的刘厨师。最好吃的是红烧肉，入口即化，满口留香，如今几十年过去了，仍记忆犹新。
　　我的几个儿女都是在上世纪70年代结婚的，婚宴席名义上仍叫“斩团席”，但均在“六大碗”的基础上增加了4道热菜，如烩蹄筋、烧牛肉、藕粉圆、炒肉丝等，成为“十菜一汤”，冷盘有8个，酒是普通洋河，当时固然也算档次靠前的。
　　到了上世纪80年代，农村的“斩团席“六大碗”也提档升级了，大都改为“八大碗”“十大碗”，桌上原来4个碟子，改为6个冷盘或10个冷盘。因住的房子面积也大了，请客一般用大圆桌。后来经济宽裕了都不愿意在家办酒席，一是采购食材烦琐，二是自家办酒席担心没有档次，如此，家宴就应运而生。家宴每桌500元、700元、900元，分好几个档次，主人只要把档次定下来就行了，家宴老板按照档次配菜，主人只需提供场地。
　　现在农村红白喜事请客，所办桌席名称上虽然仍叫“斩团席”，实际上已变样了，都参照城里的菜谱，纯肉圆嫌脂肪多，改为徽州肉圆清蒸，青菜烧膘改为蟹黄烧膘，红烧鲤鱼改为清蒸桂鱼，甲鱼、长鱼都要野生的，红烧猪肉改为红烧牛肉。
　　今年，邻居吕老太过九十大寿，邀请我参加，寿宴每桌1150元，16道大菜，宴会结束，桌上还有很多剩菜，一碗肉圆剩三分之二，一碗红烧肉未动。我问一位嘉宾，为什么不吃红烧肉呢？他说：“现在农村人也不缺油水，吃肉多怕‘三高’。过去种田消耗体力，每年冬天还要挑河治水，现在实行机械化作业，人们劳动轻松多了”。
　　近几年，新农村建设加速，农村也出现一批富裕农民，如养猪、养鸡、养鱼、种菜、种水果的大户，也有搞家庭农场、电商的，这些人办宴席都选择到县城有品牌、上档次的大酒店，如滨海国际大酒店、欧堡利亚、凯帝王朝等，每桌1200至1500元不等，菜谱和传统“斩团席”菜谱也不沾边，既促进了消费也拉动了经济增长，历史悠久的“斩团席”待客之礼，如今已渐渐远去，成为老一辈人的美好回忆了。