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味鲜肉嫩的蛤蜊斩肉
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作者：戴益民 来源：滨海日报 浏览次数：5220 发布时间：[2016-3-7] |
上世纪30年代，东坎商贾云集，市井繁华，小康之家，殷实之户，除征逐于声色之娱外，特别讲究舌尖上的美味，风味小吃尤多，蛤蜊斩肉即是其中最具特色的一种。
蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，初为东坎商家茅奶奶所为，味鲜肉嫩，回味久长，是东坎美食界的一绝，其制作颇费工夫。
首先，选近海水域所产的色呈灰白、只只盈寸的蛤蜊数斤(惊蛰之后即有应市)，洗尽泥沙，然后用刀劈开(注意保持两壳相连)，将壳内之水滤入洗净的器皿，再用筷子搛住蛤蜊肉，连壳在滤下的水中摆动去沙。如水中有沙，可沉淀去沙后再摆，直至完全干净为止，水和肉均放置待用。
其次，将精(猪)肉斩成糊状，肥肉切成丁子，加适量粉子，倒入上述备用的干净蛤蜊水，和成肉糊(以不粘手为度)。
再次，将肉糊填进张开的蛤蜊壳内，不宜过满，合壳稍露即可。
最后，将蛤蜊口朝下，逐个放进烧开的油锅，以文火煎炸至熟。食用时，和平常烩团子一样。
蛤蜊斩肉，口味丰富，是一种显示手艺和富有的佳肴。
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