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银杏虽好宜少吃
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作者：鄢德明 来源：盐城晚报 浏览次数：26481 发布时间：[2016-2-4] |
银杏又名白果，是一种药食兼宜的珍贵品种。李时珍在《本草纲目》中记载：银杏，宋初始著名。其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽。其花夜开，人不得见盖阴毒之物，故又能杀虫消毒，然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。
根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，是妇女美容护肤的佳品，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大，尤以千年银杏为佳。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。
银杏在古代被列为皇家养生延年的贡品。日本人有每日食用白果的习惯，西方人过圣诞节必备白果。就食用方式来看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。但应注意，食用白果的用量和食法不当，会引起中毒（主要指食量过大的情况）。
为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去壳、膜心）成人掌握在5至7粒，小儿根据年龄体重每次2至5粒，隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心（胚芽）食之为佳。若熟食，食用量，以每次20至30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。
在用银杏做菜肴时，要先去壳去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味。还有一个去苦味的办法是，找一个大点的罐子，把去皮的白果放到里面，加矿泉水，放置在阴凉通风处。每隔一两天换一次水，一周之后再做菜或者煲粥，苦味就轻多了。
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