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蒙古手把肉
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作者：白雪峰 来源：滨海报 浏览次数：1727 发布时间：[2013-10-18] |
“金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝个够……”蒙古草原上的蒙古包时常会传出这首祝酒歌。自古以来，热情、豪爽的蒙古人常用炒米、奶酒和手把肉招待远方来客。说到手把肉，近代民俗资料《蒙旗概观》中曰：“蒙古人通常食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥者颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”可见，蒙古人对手把肉的感情可谓“情有独钟”。
手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常食用的传统食品，这种草原牧民的传统吃法，可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度讲，肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成分。
去过蒙古草原的朋友都会知道，每到一户牧民家里，主人会牵来一头肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌，摆上芝麻酱、香菜末、韭菜花，再放上几把蒙古刀用来剔肉。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着肉吃或用手撕着吃。“手把肉”也是因其吃法而得名的。
牧民对奶、肉都有一种近似宗教情结似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟踏了，是罪过！蒙古人通常用刀子割肉，这也是他们独有的功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩，有小孩子剔得不干净，妈妈就会拿来把剩在骨头上的肉吃干净。因为蒙古人从小吃手把肉长大，所以，他们无论在什么地方，心中依然对家乡的这道美食念念不忘。
手把肉已不单是蒙古族的传统饮食了，它还凝结着蒙古文化于其中。在外界人眼里，手把肉是蒙古人豪爽的象征。当你踏进辽阔的草原，来到蒙古包内，身穿节日盛装的蒙古族姑娘热情的为你献上洁白的哈达，为你唱起敬酒歌。
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