前不久，媒体对世界卫生组织的一份材料进行炒作，他们从材料分析得出的结论是：蛋糕、炸薯条、烤面包等经过120℃高温加工的淀粉类食物都含有炳烯酰胺，长期食用可能导致癌症。连日常食用的普通食物都成了致癌物，这条消息引起了轩然大波，国内外好多人士十分关注。  

　　消息来源于世界卫生组织的一份报告，报告中说，“尽管众所周知炳烯酰胺在试验中对动物有致癌作用，却没有研究表明它和人类的癌症有关。”“对炳烯酰胺在人们饮食中潜存的致癌风险，现有数据尚不足做出更具体的定量分析。”就是这样两段话，就是由于话语中有了“潜存”两个字，就被炒作为“致癌说”。可见蛋糕、薯条致癌的说法没有什么根据，大可不必为此恐慌。   

　　尽管如此，这炳烯酰胺到底对人类是否有害尚无结论，仍不免让人胆战心惊的。其实，几乎每个人的生活环境中都不可避免地存在许多致癌因素。据专家介绍，致癌因素可分为化学的、物理的、生物的等几种类型，其中化学物质所占的比重比较大，比如工业的“三废”，化肥、农药等等；生物的因素也不少，比如霉变食物，如大米霉变产生的黄曲霉菌是强致癌物；油炸食品含有致癌物苯并比等等。  

　　那么，吃了致癌物就会得癌症吗？专家们可不这样说，癌症并不是那么轻易就得的，这有一个非常复杂的过程。  

　　美籍华人营养免疫学家陈昭妃博士更令人震惊地指出：每个人身上都有癌细胞！每个人体内或多或少都存在着癌细胞！有的人不吸烟、不喝酒、注意饮食，也会得癌症！有的人吸了一辈子烟却不得癌症！北京人最爱吃油炸、烧烤食品，如油条、油饼、炸糕、烤鸭等，可北京人癌症发病率并不高！ 

　　之所以如此，专家们指出：一个是致癌物在人体的含量在健康允许的范围内，另一个是人的免疫功能在发挥作用。人体本身对癌症有一定的防御能力——这个能力因人而异。人体细胞中有一种谷胱甘肽转移酶，能够把毒物或致癌物分解并排出体外；人体细胞中还有一种DNA修复酶，能够对发生突变的细胞进行修复，使之恢复正常。据了解，50%以上的癌症与饮食起居有关，但是，人体健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力！  

　　这就需要我们精心维护人体自身的免疫系统。那么，怎样精心维护呢？研究表明，对免疫细胞功能有影响的营养元素多达50种以上，摄取时应该掌握平衡的原则，使身体机能处于均衡的状态，使人体免疫系统发挥正常。有研究报告指出，某些植物所含营养素对抗癌症有效，但是，大部分人没有摄取够这些有效物质，这是导致癌症发生的原因之一。另外，不良的、不纯净的营养元素，会使人体免疫细胞失调，导致慢性疾病的发生；不均衡、不适当的营养元素，会使人体免疫细胞功能减弱，导致病菌病毒的入侵。平素要注意摄取各种营养，不挑食、不偏食，保持一个健康的体魄和心态，是防御癌症的最好办法。  

　　吃了某种致癌物就会得癌症——这是一种可怕的思维误区。致癌物到处都有，如果因为我们周围的生活环境处处有致癌物而整天惶惶然，心理阴影挥之不去，甚至产生心理疾患，那就真的会影响我们的身心健康，增加患癌症的几率。 

　　当然，也绝不是说因为身心健康就可以无所顾忌，放胆大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食烟酒。平素要有心理警觉，尽量不要摄入含有致癌物、尤其是强致癌物的食品，少吃烧烤及油炸食品，变质的米面不能吃，改变暴饮暴食的不良习惯。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、猕猴桃等水果，各种豆类及胡萝卜，多喝茶水等等。灵芝和香菇等有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩时食用，因为这时所含营养成分对人更有益。