本报记者  唐颖
　　豆腐是滨海人过年的“标配”，寓意“兜福”“都富”，更承载着一代人的童年记忆和家庭念想。近日，记者走进界牌镇界牌村顾培海手工豆腐坊，氤氲热气裹挟着浓郁豆香扑面而来，工坊内机器轰鸣与村民笑语交织，一幅热闹鲜活的腊月民俗画卷。
　　踏入工坊，温热的豆香瞬间裹住周身。两口硕大的铁锅架在灶台之上，乳白色豆浆咕嘟翻滚，细密泡沫不断破裂，升腾的热气让整个作坊暖意融融。今年60岁的工坊主人顾培海围着灰色围裙，手持长勺快速搅动豆浆。“每天都要加工一千多斤豆子，忙到后半夜是常事。”顾培海声音些许沙哑，手上的动作却丝毫未放慢。
　　顾培海告诉记者，自家的手工卤水豆腐是祖传手艺，传到他这辈至少有八九十年，每一步都藏着“不能含糊的门道”。“首先得选颗粒饱满的本地黄豆，浸泡时间要根据气温调整，冬天得泡足12小时，泡好的黄豆掰开后豆肉平整无凹陷才算合格；磨浆时加水量要精准把控，才能保证豆浆细腻无渣；煮浆得用猛火煮沸，再转小火慢熬三分钟，把豆腥味彻底去除；最关键的是点卤，盐卤的浓度、用量，还有豆浆的温度都得掐得准，要缓缓注入、边倒边搅，直到豆浆凝结成均匀细腻的豆花才行。”谈及手艺，顾培海打开了话匣子。
　　几位村民忙着配合顾培海加工豆腐，分工有序、忙而不乱。把泡好的黄豆倒入磨浆机，乳白色浆水汩汩流出；一位村民提着巨大的纱布兜人工吊浆，醇厚的豆浆从纱布孔隙中缓缓渗出，留下细腻的豆渣；凝固后的豆花被小心翼翼舀进铺着纱布的木质模具中，再压上重达300多斤的铁制压具，水分顺着模具缝隙滴答流淌。
　　“小时候过年，家里做豆腐是件大事，兄弟姐妹围着灶台等喝热豆浆，母亲把刚做好的豆腐切成小块，蘸着酱吃，那原汁原味的豆香，一辈子都忘不了。”正在等候取豆腐的吉圩村村民姜海眼中满是怀念。
　　说话间，顾培海小心翼翼掀开压具、揭开纱布，一框紧实的豆腐赫然呈现。他手持特制的长刀，横竖几刀下去，豆腐被切成大小均匀的方块，乳白的豆腐块质地紧实，浓郁的豆香愈发醇厚。“刚做好的豆腐要泡在‘黄花水’里，这样才能保鲜一周不变质。”顾培海一边熟练地将豆腐装入村民带来的桶中，一边介绍，这些豆腐无论是煎、炸、炖、煮，都能做出独特风味，春节期间的餐桌上，炖豆腐、煎豆腐等菜肴必不可少，少了哪一样都觉得“年味不足”。
　　“打我记事起，就跟着长辈在这豆腐坊里忙活。从磨豆子、点卤到压制成型，每一步都有讲究，这么多年没断过，也一直坚守着这门手艺。”顾培海感慨道，“现在年轻人愿意学这手艺的少了，但我会一直做下去，让乡亲们过年都能吃上正宗的手工卤水豆腐。看着村民们提着豆腐满意而归，听着大家夸赞豆腐的口感，觉得特别幸福。”（本条新闻版权归滨海日报所有，转载请注明出处。）