本报记者  刘琪
　　随着春节的脚步日益临近，县城的大街小巷被一股股浓郁的腊香所包裹，而这年味最鲜活的载体，便是街头巷尾挂满的香肠。
　　作为本地传承已久的特色美食，这一串串油润的香肠，不仅藏着咸淡适宜的鲜香，更盛满了滨海人最眷恋的“烟火气”。
　　2月2日上午，记者走进县城老城区的一家香肠加工店，刚踏入店门，猪肉的鲜香与五香粉、生抽的复合香气便扑面而来。
　　加工台前，老板左其善正手脚麻利地忙碌着，案板上新鲜的猪肉色泽鲜亮，他手持菜刀精准分割，肥瘦相间的肉块被切成均匀的肉丁，“咔嚓咔嚓”的切肉声此起彼伏。
　　“灌香肠讲究七分瘦三分肥的黄金比例，这样吃起来才紧实不腻，还带汁水。”左其善一边说着，一边将肉丁倒入搅拌机，机器启动后，肉丁在桶内快速翻滚融合。随后，他将搅拌好的肉丁倒入大盆，依次加入生抽、老抽、白糖、五香粉等秘制调料，双手戴上手套反复揉搓搅拌，直到每一粒肉丁都均匀裹上油亮的料汁，色泽也变得愈发诱人。
　　灌制环节更是考验手艺，左其善将洗净的小肠衣套在灌肉器上，另一端轻轻扎紧，随后匀速推送肉馅，饱满的肉肠顺着肠衣缓缓成型，他时不时用手轻轻拍打肠衣，排出空气，每灌制一段便用细绳熟练捆扎，一串串圆润饱满的香肠很快就挂满了支架。
　　“天越冷生意越火，一天能灌一千多斤！”左其善笑着说，顾客既可以自带猪肉，也可以在店里挑选新鲜食材，咸淡、辣度都能按需调整，“用天然肠衣，街坊邻居吃着放心，才会年年回头”。店外的晾晒架上，一串串香肠整齐排列，在冬日暖阳的映照下，表皮逐渐收紧起皱，色泽从最初的粉红慢慢转为红润油亮，微风拂过，腊香飘散，吸引着路人驻足。
　　市民刘芹正提着刚灌好的香肠准备离开，她告诉记者：“每年冬天必来这家灌香肠，买了好多年了！今年灌了30斤，够全家吃到过年，还得给外地的孩子寄点去，孩子吃到这口香肠，就像尝到了家的味道”。
　　香肠，这藏在烟火气里的美味，是代代相传的手艺，是刻在舌尖的乡愁，更是滨海人独有的年味记忆。在街头巷尾的肉香氤氲中，年的味道业愈发浓烈，每一缕飘溢的腊香，都在诉说着对新春的期盼，酝酿着阖家团圆的幸福滋味。（本条新闻版权归滨海日报所有，转载请注明出处。）