体验职业：炸鸡加工师

　　体验地点：大润发超市负一楼哈尼炸鸡店

　　煎、炒、烹、炸、煮……在这些烹饪技法当中，油炸确实格外具有诱惑力。从早餐里的麻团油条，到夜宵摊上最有“味道”的臭豆腐，再从最家常的炸肉丸到让人一想起来就口水直流的炸鸡块，人们的饮食清单中，从来都不缺少油炸食物的影子。8月21日，记者跟随90后创业青年陈浩，在他的“哈尼炸鸡”店里亲身体验当炸鸡加工师繁忙且幸福的时光。

炸鸡加工体验现场。    （刘朔池 摄）

　　当天上午9时30分，记者来到位于大润发超市负一楼的炸鸡店，门头不大，却很显眼，黄底白字门牌上的“哈尼炸鸡”四字，格外醒目。与印象中炸鸡档口直接把炸好的鸡块摆在橱窗里不同，他家炸鸡无论是外卖还是堂食，炸鸡都是现点现炸，并要炸两次，既保证鸡肉完全熟透，还让外皮更酥脆、肉质更香嫩。

　　韩式的装修风格，精致的店内布置，这个小店从里到外透着一股小清新，让人一进店心情就格外放松。店里堂食的位置不是很多，外卖的单子倒是挺多，就在记者进店的短短十几分钟里，外卖小哥一直来来回回穿梭在店里取货。“他家的炸鸡一开锅，半条街都是香气！”这样别人听来略显夸张的话语，却是人们对哈尼炸鸡最真实的评价。

　　店内，陈浩和他的妻子忙得一刻也不停歇，裹好浆的鸡块在沸腾的油锅里翻滚，不时散发出一阵阵香气。陈浩凭着耐性和钻劲全身心地扎进了油炸的世界里，他细心钻研、耐心考究，炸出的鸡块，香酥入味，外焦里嫩。他告诉记者，炸鸡口味要有特色，从选料到腌制，每一个环节都透露着油炸人的心思。两三个小时的腌制，秘制料粉的包裹，每一步都是为了赋予炸鸡外酥里嫩以及更多的风味可能。 　

　　“商家考虑的是如何卖出去最多，我想到的是怎么让消费者喜欢”。自创业以来，陈浩一直秉承“用心做好每一份炸鸡”的理念，严格品控管理，打造裹酱炸鸡文化品牌，制定全国首个“裹酱炸鸡”团体标准，并在全国推广实施。短短几年，哈尼炸鸡获得了飞速的发展，连锁店420家，门店分布位于江苏、浙江、安徽、上海、陕西、河南、海南、四川、宁夏等地，带动近2000余人就业，其中包括了小镇青年、困难大学生和务工人员、返乡农民工。

　　“什么时候放鸡块，什么时候捞起，全是学问，订单多的时候，一锅全是炸鸡，你看着我站在这里就是炸，但是心里的盘算始终没有停止……”做一行才知一行难，看似普通的油锅，却有着自己的一番奥秘。趁着闲暇时，陈浩一边指导记者穿戴好干净的围裙、手套、口罩，一边领着记者走进厨房，耐心地指导记者，慢慢从入锅、提篮、控油、挑选等一系列简单的步骤上手。随着滋啦啦的热油声，瞬间四溢的肉香味，热腾腾的鸡块出锅后，放进裹酱盆中不停搅拌，满满的酱料，脆嫩的鸡肉，让炸鸡更有滋味儿。

　　酱料往往是一道油炸食物品质升华的点睛之笔，是一道美味的精髓所在。为了研制最核心的秘制酱料，陈浩开始组建团队，从选品到大众盲测，经历了上千次的实验，最终以平均每月1至2款的研发速度推出新品，如琥珀、韩味、蒜香、果酱、蜂蜜芥末、咖哩芝士等，最终研发出了60余种酱料，成功实现“一块炸鸡，N种味道”。

　　刚出锅的炸鸡香气飘得满街口都是，不少人都闻香而来。“大老远就闻着香味了，赶紧过来给孩子带一份回家。”中午11时来附近超市逛街的市民陈雪琴说，炸鸡的第一口，就像是西瓜最中间的那一勺一样，都是只能与最珍爱的人分享的。咔嘣脆的皮和汁水丰富的嫩肉同时被咬进嘴里，感觉一天的疲惫都消散了。

　　在创业路上，陈浩发现身边有很多返乡创业青年，但苦于没资金、没技术。创业从0到1不仅需要巨大的勇气，也需要承担很大的风险。在他们勇敢迈出第一步之后，仍然需要“送一程”。于是，他主动联系当地有关部门，一同启动“哈尼彩虹计划”，对有志创业的特殊、贫困群体进行专项扶持，不仅减免加盟费用，还设立了创业失败保障机制，让更多的年轻人通过炸鸡成就幸福梦想。

　　“原本在外打工，自从加盟了“哈尼炸鸡”，陈总对我们这些经济困难的加盟者，免费提供技术、核心物料等方面的支持，现在不仅回到家乡开店，收入比打工高很多，一家人又实现了团聚，极大地提升了生活质量。”来自黑龙江大庆哈尼炸鸡加盟商曹爽满脸幸福道。

　　“要让炸鸡有更强的竞争力，斩获各类消费客群的喜爱，就要有自己的风格特色、做好产品营销 、打响店铺口碑。” 谈及未来，陈浩告诉记者，年轻需要奋斗和拼搏，最好的时光在路上，最美的自己在远方。创业是走别人没有走过的路，只有不断充实自己，凭借持续地拼搏，才能有更持久的耐力完成创业这场长跑。通过多年的经营摸索，哈尼炸鸡店荣获美团外卖“优秀商家”称号。他本人也先后被评为省乡村振兴青年先锋、“江苏好青年”等称号。

　　记者手记：幸福是奋斗出来的，奋斗的青春最美丽，在热爱的领域为梦想挥洒汗水，创造属于自己的一方天地，书写属于青年一代的奋斗故事。90后创业青年陈浩通过自身的坚守，不断努力探索创立“哈尼炸鸡”品牌，带动了更多人创业就业，助力家乡发展乡村振兴。记者在他身上真切地感受到，一块炸鸡的魅力不仅仅是味觉上的享受，更是为无数创业者扬起梦想的航帆。　（本条新闻版权归滨海县融媒体中心所有，转载请注明出处。）